En poursuivant votre navigation sur ce site, vous devez accepter l’utilisation et l'écriture de Cookies sur votre appareil connecté. Ces petits fichiers texte permettent de suivre votre navigation, actualiser votre panier, vous reconnaitre lors de votre prochaine visite et sécuriser votre connexion.

J'accepte
Saigne-poulet plein manche acier carbone, par Massoptier
  • Saigne-poulet plein manche acier carbone, par Massoptier
  • Couteau saigne-poulet plein manche à lame forgée, pour une robustesse et une souplesse maximum

Saigne-poulet plein manche Acier Carbone

11,67 €
TTC Expédition sous 3 jours maximum

Le couteau pour les endroits difficiles, presque un scalpel de cuisine.

Quantité
En stock

Couteau dit "saigne-poulet" ou encore "saigneur", par Massoptier Fils.

Lame longue et fine en Acier Carbone plein manche, forgée à Thiers, pour un maximum de souplesse et de robustesse.

Plus fin que le couteau d'office traditionnel, il permet de travailler des endroits peu accessibles, notamment lors de la préparation de la viande ou la découpe du gibier.

La qualité de l'Acier "Carbone" a été sélectionnée pour un affûtage plus aisé que l'inox, indispensable pour cet outil de découpe.

Façonné et monté à la main par 3 rivets inox, manche bubinga.

Longueur de lame 100 mm, Largeur max 15 mm.

Longueur couteau : 200 mm.

Poids : 32 grammes.

Fiche technique

Délai
Sur stock
Origine
Thiers (France)
Vous aimerez aussi

Questions


Flavie le 09/03/2021
 

Bonjour, quel grain de pierre à aiguiser conseillez-vous pour l'acier de cette lame ? Je compte faire l'acquisition d'une pierre "standard" double-face, de grains 1000 et 3000. Le grain 3000 est-il adapté à ce couteau ? Je le destine au sacrifice de volailles : je suis donc à la recherche d'un tranchant type rasoir. Merci de vos conseils !

Réponse de L'ATELIER SAUVAGNAT : 

Bonjour madame et merci pour votre question.
 
Elle est assez complexe, du moins pour expliquer ce qu’est la granulométrie.

Pour commencer, dans le monde des abrasifs, on ne parle qu’en granulométrie FEPA (Fédération Européenne des Produits Abrasifs), qui est une norme de taille de particules. C’est un simple refus au tamis, et le chiffre indique le nombre de particules qu’on peut aligner sur une longueur de 1 pouce anglo-saxon. C’est donc une mesure très précise qu’on peut bien sûr exprimer en système métrique.

Les chiffres de 1000 et 3000 ne sont certainement pas des granulométries FEPA. On rencontre souvent de ces chiffres (j’ai vu jusqu’à 12 000 ou 20 000 !) sans unité, donc sans valeur, et qui ne correspondent à aucune mesure et relèvent bien souvent de la plus pure fantaisie, voire du charlatanisme (sauf à ce qu’on vous fournisse une échelle et une méthode de mesure, mais je doute que les sites qui vous proposent ce genre de granulométrie soient en mesure de vous dire quelle échelle ils utilisent).

En fait, il ne faut pas nécessairement un grain très fin pour un bon affûtage ; nous fabriquons régulièrement pour les rémouleurs (et pour notre atelier également) des meules d’affutage de grain FEPA 90 à 120, très rarement plus fin (uniquement pour certains usages très spécifiques).

D’autres paramètres très importants interviennent beaucoup dans la qualité du travail d’affutage de la meule ou de la pierre : nature de l’abrasif (en plus de sa granulométrie sur laquelle beaucoup se focalisent exclusivement, à tort), nature du liant (dureté), proportion de liant par rapport à l’abrasif, vitesse et pression de travail, surface de travail, nature de l’acier à affûter, pour ne citer que ceux-ci.

D’une manière générale, il vous faudra un grain plus fin pour un travail à la main sur une pierre que pour un travail sur une machine qui sera plus rapide et régulière. Les pierres à affuter standard que nous fabriquons et que vous pourrez trouver sur notre site ont un grain FEPA de 180 (nous fabriquons également sur commande quelques pierres à rasoir de grain FEPA 400, mais c’est vraiment pour les puristes…)

Jusque là nous n’avons parlé que de l’affûtage…

Vous indiquez vouloir un tranchant rasoir, qui ne s’obtient pas par un affutage mais par un polissage du tranchant qui doit déjà être parfait (c’est ce que font les barbiers sur le cuir de rasoir qui n’a jamais affuté le moindre coupe-choux, et qui est là pour simplement polir le tranchant afin qu’il n’accroche pas. Nous fabriquons la pâte à rasoir pour cet usage sur le cuir, vous pourrez en trouver ici sur notre site).

 Donc en conclusion pour obtenir un affutage rasoir, il vous faudra :

-          Obtenir un tranchant parfait sur une émouture très fine, à l’aide d’une pierre (un grain 180 FEPA fera très largement l’affaire, surtout pour une lame en acier carbone plus tendre que l’inox)

-          Polir ce tranchant, avec éventuellement notre pâte à rasoir sur du cuir (mais il existe d’autres méthodes)

 N’hésitez pas à revenir vers nous pour d’autres questions.





Question sur le produit

* Champs obligatoires
(lisez les conditions)
Envoyer

Commentaires

Rated 5.00 on the scale 1 - 5 based on 2 customer reviews
Client vérifié

Achat couteau saigne poulet

Couteau de qualité et très bon tranchant<br /> Le bois des manches est jolie <br /> Merci pour votre conseil

Fonctionnalité
Qualité
Prix
Vous rachèteriez ?
Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui Non
Réponse de L'ATELIER SAUVAGNAT:
Merci pour votre avis et votre commande, confirmant le franc succès de ce produit assez demandé.<br /> C'est vrai que le tranchant des lames en acier carbone est incomparable, même si l'entretien demande plus de soin.<br /> A bientôt.
Client vérifié

Tout bon

Bon produit, livraison impeccable, des conseils avisés ...<br /> Attention, ce couteau est acier carbone, pas inox. Sujet à la rouille, mais qualité de coupe incomparable.

Fonctionnalité
Qualité
Prix
Vous rachèteriez ?
Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui Non
Réponse de L'ATELIER SAUVAGNAT:
Merci pour votre commentaire. Il est vrai que l'acier carbone est visuellement moins attrayant, mais comme vous le dites si bien , la coupe est bien supérieure. Ceci explique l'engouement non démenti pour cette qualité d'acier.<br /> A bientôt